むかごに毒?毒性の見分け方は?どんな症状が出る?

 

こんにちは!

 

年も開けて、寒さが厳しくなってきましたが皆さんは体調崩されていませんか?

 

わたしは寒さと暑さに弱いので、この時期は好きなのに苦手です。

 

矛盾してますね(笑)

 

さて、今回はそんな寒い時期が旬のむかごについての記事です。

 

むかごを知ったきっかけはガーデニングが趣味なので何か育てられる植物は無いかなというのがきっかけでした。

 

早速むかごについて見ていきましょう!

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むかごってどんな植物?

画像引用元:写真AC

 

むかごとは、ヤマノイモ科ヤマイモ属の植物です。

 

このむかごの芽は肉芽という種類の実で、土の中に埋めるとヤマノイモの芽が出てきます。

 

むかごはヤマノイモやナガイモのツルに出来る実です。

 

主な産地は北海道が1位ついで2位が青森です。

 

首都圏では千葉、群馬でも採れますがヤマノイモ自体の生産量が少ないので採れる量も必然的に少なくなる事がわかります。

 

栽培する場合はナガイモや自然ツルから栽培する方法と芋を切って種芋にしてむかごの苗を作るパターンの2つが主流です。

 

・むかごの旬について

旬の時期についてですが、9月〜実がつき始め、収穫時期は9月下旬から11月初旬です。

 

ポロッと取れる位になったら熟した証拠なので収穫の良いタイミングです。

 

旬の時期になると葉の色は黄色に色づき始め、実は指で触っただけで食べ頃は10月〜11月が旬です。

 

むかごは漢字で書くと零余子と書きます。

まとめ
・むかごとはヤマノイモ科ヤマイモ属の植物でナガイモ、自然ツルから出来る肉芽。
・旬の時期は9月〜11月。
・食べ頃は10月〜11月。
・黄色い葉と触れただけで落ちたら収穫のベストタイミング。
※参考文献:http://foodslink.jp

     

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    毒があるニガカシュウとの見分け方は?ニガカシュウの毒の症状は?

    画像引用元:写真AC

    同じ自然ツルから出来る実でニガカシュウというものがあります。

     

    ニガカシュウとむかごは似ていて、影響は少ないですが毒を持つ植物なのできちんと見分けられる為に特徴をまとめました。

     

    むかごの特徴

    • 葉は縦長のハート型。先端は尖っている。
    • 葉にむかごの肉芽が付いている。
    • 葉は対生する。(対生とは葉が向かい合って二枚出る生え方のこと)

     

    ニガカシュウの特徴

    • 普通のハート形の葉。
    • 葉は互生して生える(互生とは、葉が互い違いに出る生え方)
    • ごつごつしたむかごを付ける
    • 根は球型
    • 葉の両端に縮れたヒダがある
    • ツルは上から見て時計回り

     

    葉の形とどちらも葉にむかごを付けるので一見すると見間違えてしまいます。

     

    見分けるポイントは葉の生え方、縮れたヒダが無いか、ツルの方向で判断するといいでしょう。

     

    毒性についてですが、極めて低いです。

     

    この方のブログでは食べても体調に影響はなかったという事が書いてあります。

     

    ニガカシュウの特徴として食べると異常に苦いということも特徴の一つと言えるでしょう。

      まとめ
      ・むかごとニガカシュウは似ていてニガカシュウは影響力は少ないが毒がある。
      ・見分け方はヒダの向きと葉っぱの形、ツルの方向で見分ける。
      ・食べると異常に苦い(これが毒だと考えられる)
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      むかごもジャガイモのように芽が出たら毒をもつ?

      画像引用元:写真AC

      ニガカシュウと違って市販されているむかごや長芋、自然ツルから出来たむかごは毒性はありません。

       

      では芽が出てからはジャガイモと同じ様に毒性を持つのかという所が気になりますよね。

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      一般的に販売されているむかごですが、芽が出てからも毒性は持ちません。

       

      しかし、芽が出てしまってからたべるとなると食感が悪く感じることもあります。

       

      すり鉢でを使って揉むように洗うと芽が出てからでも元の味を保ったままで美味しく食べる事ができます。

       

      反対にニガカシュウは毒性を持っているので芽が出てからも毒性を持ち続けます。

       

      なので収穫をする際にはしっかりと確認してから食べたいですね。

       

      まとめ
      ・市販されているむかごは芽が出てからも毒を持たない。
      ・すり鉢で揉むように洗えば美味しくたべれる
      ・ニガカシュウは毒性をいつまでも持つので収穫の際には注意

       

      むかごの食べ方は?調理法にはどんなものがある?

      画像引用元:写真AC

      そんなむかごですが、どのような食べ方があって調理法はどんな物があるのでしょうか?

       

      私はむかごを幼い頃に食べた記憶があるのですが、どんな味だったかは残念ながら覚えていません。

       

      なので初心に返ってむかごの食べ方と調理法を調べてみました。

       

      保存方法

       

      室温のまま湿った状態で保存していると乾燥してシワができ、カビも生えてしまう為、湿らせたキッチンペーパーに包み、おがくずなどが入った袋に入れ段ボールに詰めて保存すると長持ちします。

       

      むかごご飯

      材料

      • むかご100g
      • お米3〜4合

      調理法

      ① お釜にお米とむかごを一緒に入れ炊き上げます。

      ポイント

      むかごをあらかじめ塩茹ですると美味しく炊き上がります。

      炊き込みご飯の要領で炊き上げるだけで完成です。

       

      むかごの磯辺揚げ

      材料

      • むかご あるだけ
      • 天ぷら粉 適量
      • あおさ 適量

      レシピ

      ① むかごを洗います

      ② 洗ったむかごの水をしっかりと切り溶いた天ぷら粉とあおさを混ぜ合わせます。

      ③ 中温の揚げ油にスプーンですくい揚げます。

      完成‼︎

       

      むかごのガーリック炒め

      材料

      • むかご 2カップ程
      • ごま油 適量
      • 塩 適量
      • ローストガーリックまたはおろしニンニク 適量

      作り方

      ① 水を張ったボウルにむかごを入れ、揉むように洗います。

      手にすくってザルに入れて水を切ります。

      これを数回繰り返します。

      ② お湯を用意し、むかごを5〜6分茹でます。

      5分経ったらむかごが柔らかくなったか様子を見ましょう。

      ③ 柔らかくなったむかごをザルに上げ、深めの器に移してごま油、にんにくを入れ混ぜ合わせます。

      そのまま食べても美味しいですが、炒めた方がにんにくの風味が際立つので炒めるのがおススメです‼︎

      ポイント

      むかごを茹でた後にごま油を引いたフライパンで炒めると油を減らす事が出来ます。

       

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      まとめ

       

      いかがでしたか?

       

      私がここに書いたレシピはほんの一部にしか過ぎません。

       

      クックパッドには400品のレシピが上がってます。

       

      むかごの調理法で困ったらクックパッドを開いてみると良いかもしれませんね。

      まとめ
      1_むかごの食べ方は様々(※参考文献 1: ➡︎むかごの美味しい食べ方)
      2_クックパッドには400品のレシピが上がっている。(※参考文献 2: ➡︎むかごの磯部揚げ)
      3_料理法で困ったらクックパッドを開くのがオススメ。(※参考文献 3: ➡︎むかごのガーリック炒め)

      むかごのレシピを紹介している動画がありましたので参考にしてみてください!

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